Dal seme al piatto è il motto di Orlando Bortolami. Un uomo chiamato passione. La passione per il buono, il biologico (vero), il naturale. La passione per i produttori seri, onesti, per un consumo etico e consapevole. La passione per la qualità, la digeribilità, il rispetto. E la mediterraneità (Gennaro Esposito docet). Ciclista amatoriale, sportivo vero, Otello Bortolami mette nel suo modo di fare cucina (pizza o altro che sia) i principi in cui crede fermamente.